Leistungen für Kinder:
Alimentation
De l’importance d’une alimentation saine
De nombreuses études scientifiques apportent la preuve indubitable du lien existant entre l’alimentation et les caries dentaires.
En 1937 une étude scientifique portait sur les caries chez les enfants de la Vallée de Conches en Valais. Cette vallée était restée longtemps inaccessible et fonctionnait en autarcie. Les conditions de vie y étaient précaires et la nourriture était peu abondante. Rares étaient les enfants présentant des caries. Après l’ouverture d’un accès routier par les cols alpins et l’arrivée du chemin de fer, les conditions de vie et les habitudes alimentaires ont évolué. Des produits industriels, transformés, ont été intégrés petit à petit dans l’alimentation des habitants de la vallée, surtout la farine blanche et le sucre raffiné. Cette transformation a engendré une augmentation rapide du nombre de caries chez les enfants.
Les hydrates de carbone (p.ex. les sucres) s’associent aux bactéries présentes dans la bouche de tous les êtres humains pour former des acides. Ces derniers agissent directement sur la surface des dents et détruisent peu à peu l’émail dentaire. Il s’ensuit une lésion cariée que l’on appelle un « trou » dans le langage populaire.
Le tableau ci-dessous vous donne un aperçu de la quantité de sucre contenue dans 100 gr de certains produits alimentaires :
| Biscuits | 50g | Bananes | 18g |
| Petits beurre | 20-26g | Pomme | 10-16g |
| Chocolat | 46-62g | Fraises | 3-7g |
| Bonbons | 90g | Jus d’orange | 7-11g |
| Massepain | 49g | Poire | 8-9g |
| Glace | 21g | Miel | 62-85g |
La cariogénéité c.à.d. le potentiel d’un aliment favorisant les caries dépend de plusieurs facteurs. Les hydrates de carbone à métabolisation facile sont les facteurs principaux des caries. Dans cette catégorie on trouve surtout les sucres et les produits à base de farine blanche. Les aliments collants ou visqueux ont un pouvoir nocif bien supérieur. Le développement des caries est favorisé en outre par la durée de présence en bouche (pour les préparations visqueuses) et la fréquence de leur consommation.
On utilise souvent des appellations scientifiques pour désigner les sucres dans les produits alimentaires industriels, p.ex. :
| dextrose | sucre de raisin |
| cassonade, vergeoise | sucre moelleux coloré au caramel |
| fructose, lévulose | sucre de fruits |
| glucose | sucre de raisin |
| sirop de glucose | sirop de sucre de raisin |
| sucre inverti | sucre composé à parts égales de glucose et de fructose |
| lactose | sucre de lait (mammifères et lait maternel) |
| maltose | sucre de malt |
| maltodextrose | sucre de malt et de raisin |
| saccharose | sucre alimentaire de canne, de betterave |
Ces hydrates de carbone ont un effet édulcorant et sont fréquemment utilisés dans les produits alimentaires.
Nous recommandons en particulier
- ne consommez qu’exceptionnellement des aliments visqueux ou à forte teneur en sucre, le cas échéant ne les consommez jamais en dehors d’un repas principal
- renoncez de façon générale aux en-cas sucrés (également aux boissons sucrées)
- donnez de préférence un fruit et de l’eau fraîche ou du lait aux enfants